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手打ちそばむらおか 高ヒット

運営担当

大阪府

「蕎麦春秋vol.31」（14年秋号）

「なにわ翁」出身の店主が打つ絶品そば

店主は、高橋名人こと高橋邦弘さんが率いる「翁達磨グループ」の「なにわ翁」出身。石臼で挽いたそばは二八で、のど越しがよく、ほのかな甘みが感じられる、王道の手打ちそばだ。「ざるそば」（800円）のほか、「鯖の棒寿司」等の一品ものが人気。

石臼挽き手打ち蕎麦　いづみや 高ヒット

運営担当

大阪府

「蕎麦春秋vol.19」（11年秋号）

うどん圏の大阪で大繁盛の店元々は、大人気のうどん屋だったが、ご主人は「どうしてもそばをやりたい」という思いが募り、開業から5年後、そば屋に切り替えた。当初は客入りも半分以下に落ち込んだが、徐々に手打ちそばの魅力が伝わり、再び人気店となった。原料にこだわり、粉は栃木・益子産、新潟・小千谷産、茨城産を使用。玄そばは低温倉庫で保管している。写真は、「丹波黒どり親子どんぶり ...

そば切り　凡愚 高ヒット

運営担当

大阪府

「蕎麦春秋vol.23」（12年秋号）

元カメラマンのつくる「太切そば」

「峠のそば屋」を夢見、カメラマンからそば職人へ。4通りのそばを打っているが、中でも「太切そば」が秀逸。山形の「あらきそば」からヒントを得た、弾力のあるそばがきのような食感が特徴。

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