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杵築 達磨 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 大分県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.50」(19年夏号)    
神様が辿り着いた理想の店


そば打ちの神様とまでいわれるそば職人、高橋邦弘氏が営む同店。店で供されるそばは「もりそば」「田舎そば」(ともに800円)のただ2種類。名人の手によって打たれたそばは喉越し、食感、香りともに卓越している。なお、本店は会員制であり、現在新規会員は募集していないとのこと。
十割蕎麦 ゑつ 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 大分県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.50」(19年夏号)    
湯布院の名店直伝の十割そば

大分県の名店「古式手打ちそば 泉」で修行を積んだ店主が営む同店。看板料理の「鴨せいろそば」(1,100円)は鴨の脂の甘みが絶妙。数量限定メニューなので来店する際は注意。
高田そば 翔 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 大分県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.50」(19年夏号)    
割烹の技法が光るエビ天


同店一番人気の「海老天ぷらそば」(1,200円)はサクサクの衣と弾力のある身のエビ天が絶品。甘口のつゆには大分・豊後高田産の白ネギが使われている。野菜の上品な甘みとカツオ、昆布の旨みが同居した絶妙な塩梅。
そば処 響 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 大分県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.50」(19年夏号)    
豊後高田を代表する名店


大分県の豊後高田市は九州屈指のソバの産地。地元のソバを自家製粉し、冷たいそばは十割、温かいそばは二八で提供する。「ざるそば」(880円)は十割ながら喉越しよく、甘めのつゆが特徴。
文目堂
投稿者 運営担当    
タグ 大阪府 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.50」(19年夏号)    
趣ある大阪町家と繊細なそば


1936(昭和11)年建造の町家をリノベーションした個性的な外観が目を引く。そばは十割の細切りと九割の粗挽きの2種類。訪れたらまず「ざるそば(細切り)」(900円)を味わいたい。
夕霧そば 瓢亭
投稿者 運営担当    
タグ 大阪府 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.50」(19年夏号)    
大阪随一の名物そば


「夕霧そば」(1,150円)は同店の名物そば。細かくすり下ろした柚子の表皮と信州産の更科粉を混ぜて打った変わりそば。柚子の風味を強く感じられる。


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