インバウンドにも大人気の奈川名物「とうじそば」


「とうじそば」（3,600円／2人前から）。長野県松本市奈川地区の郷土料理であるとうじそば、つゆと山菜、鶏肉、キノコ等を煮込んだ鍋にとうじ籠に入れたそばをくぐらせて食べる。そばは十割の手打ち、ソバは大町・白馬産の信濃一号を使っている。

駅そば発祥の地“軽井沢駅”


駅そば発祥の地という文言の書籍コピーが飾られている「おぎのや軽井沢駅売店」。「山菜舞茸天そば」（800円）は、山菜が載るかけそばに舞茸天をトッピングしたもの。麺をうどんに変更することもできる。

店主らがお薦めの人気メニュー「上天ざるそば」


「上天ざるそば」（2,500円）。ざるそばに天ぷらがセットの人気メニューで、天ぷらはブラックタイガー2尾、キノコと地元の野菜7種とボリューミー。そばは二八の手打ちで、そばつゆはカツオとサバからだしを取っている。

田舎そばに近い平打ちの太切り麺


「もみじセット」（2,000円）。ざるそばに天ぷら、けんちん汁が付いたメニュー。同店のけんちん汁は、自家製の信州味噌仕立てと珍しいもの。二八で打たれたそばは、田舎そばに近い平打ちの太麺だ。

信州の食材に全幅の信頼 浅間山の銘水で打つ霧下そば


「天ざるくるみそば」（2,255円）。小諸名物のくるみそばと天ぷら盛り合わせの豪華セットで、そばは大量のミネラル分を含む浅間山の伏流水で打たれている。つけ汁はそばつゆに擦り潰したクルミが入っているのみで、味噌は入っていない。

江戸そばの魅力を伝える


店主は東京・浅草の「手打そば 十和田」で修業。同店と同じく青森・十和田産の玄ソバを仕入れる。「江戸前 穴子の天せいろ」（1,900円）のそばは外二で、粘りと甘みを感じられ、喉越し抜群。