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そば処ひふみ 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 山形県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.47」(18年秋号)    
肉そばの老舗「一寸亭」直伝のそば


創業者は肉そばの老舗、河北町の「一寸亭」での修業経験を持つ。名店直伝の肉そば(700円)のつゆは、コクがありながらもすっきりとした味わい。他にも、山形のそば屋では定番のげそ天(250)をいち早く取り入れた。こちらも絶品。
竹の子食堂 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 山形県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.47」(18年秋号)    
山形のそば屋の源流は大衆食堂にあり


寒河江で40年以上前から営業する同店は、大衆食堂が発祥。若鶏を使用した「鳥そば」(800円)、店主自ら採った山菜がたっぷり入った「山菜そば」(1,000円)の他、ラーメンやうどん、ご飯もの等、多様なメニューを提供する。
そば・焼肉 ふくろう 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 山形県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.47」(18年秋号)    
そばと焼肉の異色の組み合わせ


山形名物の肉そば(650円)や板そば(げそ天板そば750円)の他にも様々な創作そばを提供。「ニラつけそば」(850円)は、ピリ辛のつけ汁とモチモチの田舎そばが女性に人気。夜は焼肉もメニューに加わる。
肉そば十三 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ カテゴリ 「蕎麦春秋vol.47」(18年秋号)    
山形のソウルフード「肉そば」を堪能


実は、肉そばは寒河江市のお隣の河北町が発祥の郷土そば。同店では、山形ならではの田舎そばと独自製法による柔らかい鶏肉が特徴の「肉そば」(680円)を堪能できる。
そばの里 深萱ふ〜ど 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ カテゴリ 「蕎麦春秋vol.46」(18年夏号)    
里山で出会った新流そば打ち


元々そばが大嫌いだった店主が、四十歳の時に食べたそばの美味しさに衝撃を受け、開業した同店。そばは全て十割で打つが、切れ目をつくって打つ、店主が編み出した独自の方法。これにより甘みが増し、コシも出る。「盛りそば」(1,000円)は玄ソバを自家製粉した挽きぐるみのそば。
寺方蕎麦 長浦 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.46」(18年夏号)    
浅草の車夫に人気の「妙興寺そば」


「妙興寺そば」(1,200円)は、黒いホシが浮かび上がった細麺のそばに、細切りのしらが大根が和えてある。つけ汁には、醤油が生成される2工程前の液体「みそたまり」を使用しており、同店にしか出せないうま味になっている。


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