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山あげ蕎麦庵十 高ヒット

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.45」（18年春号）

「手打古式蕎麦」を受け継ぐ新店

閉店した「手打古式蕎麦」のメニューを完全に再現した「山あげそば」（1,550円）は、麺の色が黒く、汁の色は透き通った黄金色。長芋と大和芋の丸めて揚げた「山あげ」は、表面はカリカリ、中身はトロリと、ほどよい粘りだ。

驀仙坊（ばくざんぼう） 高ヒット

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.15」（10年秋号）

店主の独自性が感じられるそば屋

「せいろ」は粗挽きで、風味がしっかりしている。つゆは辛目。細切大根、大葉等が載った冷やしそば「夢呆（むほう）」等、頼んでみないとわっからない種物のそばがある。

聞弦坊（もんげんぼう） 高ヒット

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.15」（10年秋号）

「ちょっと一杯」の雰囲気のそば屋

カウンターが8席、テーブル1つ。そば粉は北海道音威子府（おといねっぷ）産。写真の「せいろ」（昼850円、夜900円）等がある。

大木戸矢部　花園町店 高ヒット

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.15」（10年秋号）

系列店がイタリア・ミラノにもある

主人は1998年、新宿御苑近くに「大木戸矢部」を開業、2008年、銀座に割烹が主力の「銀座矢部」をオープンし、イタリア・ミラノには「sake bar kushi」がある。ここ、花園町店を入れると傘下は4店。蕎麦湯は釜湯にそば粉を入れて温めている。写真は「おろしそば」1,200円。