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山あげ蕎麦庵十 高ヒット

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.45」（18年春号）

「手打古式蕎麦」を受け継ぐ新店

閉店した「手打古式蕎麦」のメニューを完全に再現した「山あげそば」（1,550円）は、麺の色が黒く、汁の色は透き通った黄金色。長芋と大和芋の丸めて揚げた「山あげ」は、表面はカリカリ、中身はトロリと、ほどよい粘りだ。

石臼挽手打蕎麦丹凛 高ヒット

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.45」（18年春号）

都会の隠れ家で地酒とそばを楽しむ

「天せいろ」（1,700円）は、北海道産のそば粉を使用。その日に打つ量だけ石臼で自家製粉し、少々の粗挽き粉とソバの甘皮を加えることで、独自のそばに仕上げている。

さ和長溜池店 高ヒット

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.45」（18年春号）

和食料理人こだわりのそばと親子丼

「かき揚げ」（1,250円）のそばは、厳選された北海道産の粉を二八で打ったもので、つゆは、ソウダ節とカツオ節の厚削りでとっただしに、しょう油、みりん、砂糖で仕上げたかえしを合わせたそばはシンプルで上品な味わい。

大松屋　銀座本店 高ヒット

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.15」（10年秋号）

看板メニューの1つ、手打の「板そば」

そば粉は山形・生石で獲れた地粉を挽きぐるみの状態で打つ。水は「月山」（山形・鶴岡）の名水を使用。板そばを含む特別コース（写真）は5,040円。

江戸蕎麦ほそ川 高ヒット

東京都

「蕎麦春秋vol.3」（07年秋号）

旨いものは、いい素材

『旨い』は、「いい食材」＋「旬」＋「創意」＋「料理の腕」という理念から、名物の「穴子の天麩羅」、冬期限定の「青ねぎおろしそば」、夏期限定の「ひや賀茂茄子そば」等が誕生。ミシュランガイド星獲得店。

蕎麦冷麦嵯峨谷 高ヒット

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.27」（13年秋号）

石臼挽き・十割の立ち食いそば屋

渋谷、水道橋、虎ノ門にも店舗を持つ立ち食い店だが、各店とも石臼挽きと十割そばが謳い文句。立ち食いの域を超える本格派そばを提供している。「もりそば」280円、「小親子丼セット」550円、「納豆そば」450円等。単品では提供していないが、「生ビール」150円も売りだ。

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