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常陸秋そば 善三郎
常陸秋そば 善三郎
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.52」（20年冬号）    
コスパの高いそば居酒屋


“蕎麦屋だが夜は居酒屋”がキャッチフレーズの同店の看板メニューは「肉そば」（900円）。二八で打たれた常陸秋そばと、茨城のブランド牛ローズポークと千住ネギが入ったピリ辛つけ汁が絶妙に絡む。
東白庵 かりべ
東白庵 かりべ
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.51」（19年秋号）    
手づくり感を大切に 修行時代の教えを守る


これまで5年連続でビブグルマンに輝いており、店主は名店「竹やぶ」で修行した経歴の持ち主だ。甘みと香りの強い長野・黒姫産、品質にブレのない新潟・塩沢産の玄ソバを自家製粉している。「せいろそば」（1,000円）は外一で打つ。
発芽そば ゆき
発芽そば ゆき
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.52」（20年冬号）    
珍しいそばが味わえる週一営業店


発芽そばとは、水をつけて発芽させたソバの実を使って打ったそばのこと。同店では、発芽したソバをペースト状にし、それに石臼で挽いたソバ粉を1〜2割ほど混ぜている。「発芽そば」（900円）は細打ちと太打ちが選べ、かえしを寝かせていないつゆはすっきりした味わい。
一東菴
一東菴
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.51」（19年秋号）    
バリエーションはさまざま 変幻自在に粉を操る


5年連続でビブグルマンを獲得している実力店。産地や品種、ソバ粉の挽き方、つなぎの有無と割合等豊富なバリエーションのそばを楽しめる。「手碾きせいろ」（1,200円）は、玄ソバを手挽きで製粉した人気メニュー。
吟八亭 やざ和
吟八亭 やざ和
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.51」（19年秋号）    
完成まで8日間 つゆづくりへのこだわり


星は付かないものの、リーズナブルで推薦できる飲食店に与えられるミシュラン・ビブグルマンを取得した同店。1日20食限定の「田舎せいろ」（1,000円）は二八で打っているが、そばの風味と香りが濃厚だ。ポタージュ状のそば湯に浸った「そばがき」（1,300円）も人気。
玉笑
玉笑
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.51」（19年秋号）    
そばの味は粉で決まる 玄ソバから行う自家製粉


7年連続でミシュランの1つ星を獲得した名店中の名店。ソバは最高級と目される茨城・水府産の常陸秋ソバを使用し、玄ソバから自家製粉する。「粗挽きせいろ」（1,000円）は、店主が理想とする「粗挽き」を体現した渾身の一品。

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