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85 番 - 90 番を表示 (全 440 枚)
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川むら 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.53」(20年春号)    
希少部位を使った鴨せいろ


本店の「鴨せいろ」(1,500円)にはベルギー産鴨のマグレカナールが使われている。マグレカナールはフォアグラ用に育てられた鴨の胸肉で、ほのかに香る芳醇なフォアグラの香味と、上質な甘みが特徴。希少な部位を惜しみなく使った絶品のそばだ。
駅ナカすたんどそば助 東武曳舟駅店 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.45」 (18年春号)    
「塩だし」のそばが駅ナカでも食べられる


「究極の塩だし」を謳うそば助の駅そば店。一般的なそばつゆは醤油ベースだが、同店のつゆは塩だし。人気は「究極の塩とりそば」。塩だしのつゆは薄味に思えるが、カツオの風味がしっかりとした味わい。そばの風味を引き立てる。
そば 法師人 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.52」(20年冬号)    
カツオの旨味を感じる飲み干せるつゆ


同店の「飲み干せるつゆ」を目指してつくられたつゆは豊かなカツオの風味が特徴。人気の天せいろ(1,200円)は、地産地消を意識して関東近郊から取り寄せた新鮮野菜の天ぷらが絶品。また肴料理も豊富で、バゲットではなく干し昆布でいただく鴨のリエット等、独創的な創作料理が並ぶ。
吟八亭 やざ和 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.51」(19年秋号)    
完成まで8日間 つゆづくりへのこだわり


星は付かないものの、リーズナブルで推薦できる飲食店に与えられるミシュラン・ビブグルマンを取得した同店。1日20食限定の「田舎せいろ」(1,000円)は二八で打っているが、そばの風味と香りが濃厚だ。ポタージュ状のそば湯に浸った「そばがき」(1,300円)も人気。
蕎麦 粉練 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.46」(18年夏号)    
店主の自由な発想が光るそばダイニング


同店の「せいろ」(680円)は、香りを大切にしており、店主が納得いた産地のものだけを使用している。そば粉の状態に応じてつなぎの割合を変える等こだわっている。
蕎酔庵 いっこう 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.40」(17年冬号)    
独特な風味と穀物感が特徴的な「幻のそば」高来そば


常時3、4種類の希少性が高いそば粉を揃えている。人気メニューは3種類のそば粉からつくられたそばが楽しめる「三種盛り蕎麦」(1,100円)。


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