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驀仙坊 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.43」(17年秋号)    
玄ソバを殻ごと挽き込んだ栄養価の高いそば


挽きぐるみはボソボソとした食感で、のど越しの良さは期待できないのが一般的だが、同店の「せいろ(玄蕎麦挽きぐるみ)」(730円)はのど越しの良さと、挽きぐるみらしい野趣あふれる穀物感が両立している。これは丁寧な自家製粉の賜物。
日本そば更科 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.33」(15年春号)    
立ち食い店なのに本格手打ちそば


店の形態こそ「立ち食い店」だが、そばは全て手打ち。「もりそば」(450円)等、少し値は張るが、味は本物。ほかの立ち食い店にはほとんどない、「そばがき」(900円)といったメニューも。
無庵 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.36」(16年冬号)    
ジャズが流れるそば屋


店内では、店主が趣味のジャズが流れる。店で使うそばや野菜は、店主が自ら育てている。「せいろ」(840円)や「碾きぐるみ」(1,050円)といった単品メニューの他、コースメニュー(要予約)も。
志美津や 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.35」(15年秋号)    
東京郊外の老舗店


約50年の歴史を誇り、ジミー・カーター元アメリカ大統領が訪れた店としても知られる、本格手打ち店。せいろ、田舎、粗挽き、更科の4種のそばを、自家製粉の十割として打っている。「粗挽きせいろ」(820円)は、香ばしい穀物の香りと濃厚な味わいが特徴。
そばと天ぷら 武蔵野 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.41」(17年春号)    
戦後から続く「町のおそば屋さん」


70年以上にわたり、3代続く老舗。2年前に店主が亡くなってからは妻の丹羽純子さんが女将として店を切り盛りする。そばは国産の粉を使用し、二八打ち。そば独特の香りと甘みが強く、噛み締めると歯に軽く跳ね返ってくるような感触がある。
石臼挽き手打ち蕎麦 一東菴 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.43」(17年秋号)    
石臼挽き手打ち蕎麦 一東菴


そばがきは、そばに含まれる栄養素をロスすることなく摂取できる健康食。同店では、上から「荒碾」「微碾」(ともに1,000円)、「焼畑手碾」(1,200円)の三種類も提供している。一口にそばがきといっても。産地や挽き方によって香りも風味も全然違うのだ。


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