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手打蕎麦里り

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.69」（24年春号）

「神田まつや」出身の店主が満を持して開いた新店

店主の野村享史さんは神田まつや等で修行を積んだそば職人。こだわりの自家製粉で、産地の特性や粒度に応じてブレンドする。春の季節メニュー「若菜」（1,900円）は温かいかけそばに盛りだくさんの生の山菜が載っており、さわやかな苦味とシャキシャキとした食感が楽しめる。

竹ノ下そば

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.69」（24年春号）

あの「野饗」の元店主が新たに築く名店の始まり

店主の山越龍二さんはミシュランのビブグルマンを4年連続で獲得した野饗の元店主。常時、2種類以上の産地のソバを用意しており、日ごとに変えている。「釜揚げ」（1,200円）は自家製粉したそばの風味が堪能できる一品。場所柄、欧米からのお客も多く、ヴィーガンメニューもラインアップしている。

手打蕎麦切松翁

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.69」（24年春号）

そばひとすじ40年池波正太郎も愛した名店

季節ごとに変わる豊富な変わりそばが有名な同店。また、過去４度「食べログ 100名店」に選ばれた実績もあり、美食家としても有名だった作家、故池波正太郎氏が贔屓にしたことでも知られている。「合もり」（1,100円）は丸抜きの生粉打ちと、同じく生粉打ちの田舎そばの２種もり。

手打そば車家

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.69」（24年春号）

築110年の曲屋と創意溢れる料理とそば

蕎聖・片倉康雄氏に師事した店主が興した同店。いまは割烹や料亭で修業を積んだ二代目店主が受け継いでいる。純白の麺体が美しい「さらしなの生一本」（1,430円）をはじめとした一茶庵の流れを汲む絶品そばに加えて、二代目による趣向を凝らしたそば前も味わえる。