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蕎酔庵 いっこう
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.44」 (17年冬号)    
その土地ならではの個性豊かなソバ 


同店では、さまざまな在来種が味わえる、一風変わった店。この数年で扱った在来種は18種類。常時、最低でも3〜4種類の粉を取り揃えている。鹿屋在来を使った「手びきせいろ」(950円)は、小粒ながら色目よく、在来種特有の濃厚な香りが特徴だ。
いんちきそば 京屋
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.44」 (17年冬号)    
庶民派そば屋として種物で価値を出す


看板商品である「いんちきそば」(860円)は温かい濃いめのかけつゆに豚バラ肉、揚げ玉、ネギを加え、柚子と三つ葉をあしらったコクのあるつけつゆで食べる。豚肉のコクが引き立つつゆは、そばとよく合う。

EBISU FRY BAR
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.44」 (17年冬号)    
独創的な十割そばと天ぷらが人気


バルを思わせるスタイリッシュな店内で供される創作十割そばと天ぷらは、どれもオリジナリティに溢れている。「豚のあまから肉蕎麦」(1,050円)や「蕎麦屋のトマトスープ蕎麦」(950円)等、創作十割そばがある。そばは機械打ちながら、山地にはこだわっている。
蕎麦切り 旗幟
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.44」 (17年冬号)    
こだわり食材を「鴨つくねとじそば」


自慢のメニュー(季節限定)の「鴨つくねとじそば」(1,340円)は、関東では入手困難な京都・鷹峯産のネギを使用、放し飼い、無投薬で育った茨城の「かすみ鷄」使用。温かいそばのつゆは、江戸前とは一線を画す、だしが効いた薄口の優しい味わいだ。
そば 一仁
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.44」 (17年冬号)    
自家製粉の粗挽きそばが破格値で楽しめる


「せいろそば」(550円)はやや細めで打たれた端正なそばは、田舎、粗挽き、微粉の3種類をブレンドするという凝りよう。濃厚な風味で歯ごたえもしっかりあり、それでいてのど越しもいいそばは、3種の粉をいいとこ取りしている。
蕎麦 流石
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.43」(17年秋号)    
最後の一滴まで飲み干せる冷たいかけ汁


昨年に続き、今年も『ミシュランガイド東京』で一つ星を獲得した銀座の人気店。看板メニューの「ひやかけそば」(1,080円)は、自家製粉した細打ちの十割そばと、最後の一滴まで飲み干せる薄味のつゆが評判。


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