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手打蕎麦むら岡
手打蕎麦むら岡
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.43」(17年秋号)    
ルチンが普通のそばの百倍含まれているダッタンそば


黄褐色の色合いが特徴の「だったんそば」(くるみ汁950円、そば汁850円)。血液をサラサラにして、生活習慣病や老化を防ぐ効用を持つルチンが、普通のそばの百倍も含まれている。独特の苦みも特徴だ。
驀仙坊
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.43」(17年秋号)    
玄ソバを殻ごと挽き込んだ栄養価の高いそば


挽きぐるみはボソボソとした食感で、のど越しの良さは期待できないのが一般的だが、同店の「せいろ(玄蕎麦挽きぐるみ)」(730円)はのど越しの良さと、挽きぐるみらしい野趣あふれる穀物感が両立している。これは丁寧な自家製粉の賜物。
石臼挽き手打ち蕎麦 一東菴
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.43」(17年秋号)    
石臼挽き手打ち蕎麦 一東菴


そばがきは、そばに含まれる栄養素をロスすることなく摂取できる健康食。同店では、上から「荒碾」「微碾」(ともに1,000円)、「焼畑手碾」(1,200円)の三種類も提供している。一口にそばがきといっても。産地や挽き方によって香りも風味も全然違うのだ。
蕎麦 流石
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.43」(17年秋号)    
最後の一滴まで飲み干せる冷たいかけ汁


昨年に続き、今年も『ミシュランガイド東京』で一つ星を獲得した銀座の人気店。看板メニューの「ひやかけそば」(1,080円)は、自家製粉した細打ちの十割そばと、最後の一滴まで飲み干せる薄味のつゆが評判。
蕎美季創 六常庵
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.43」(17年秋号)    
風味豊かなそばと鮮魚料理が評判


昼はボリューム満点のそばと丼のランチセット。夜は一品料理と豊富な品揃えの酒に締めのそばを目当てに、界隈のビジネスマンが連日のように訪れる。「車海老天せいろ」(1,700円)は大ぶりの車エビ2尾と野菜の天ぷらが付く。そばは粗挽きで、香り高くざらっとした食感が特徴。
蕎麦処 栃の木や
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.43」(17年秋号)    
父子が“エンボス棒”で打つ4種のそば


同店は、巣鴨の地蔵通り商店街で、栃木県産の食材をウリとしていた料理店「栃の木や」が、今年4月、本格手打ちそば店にリニューアルしたもの。エンボス加工よる凹凸が施された独自の綿棒を使い、生地との接触面に空気を含ませることで、薄くて丈夫な生地をつくっている。


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