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利休庵

運営担当

せいろのそば粉は産地を使い分ける

そば粉は、北海道産を中心に、福井産等を使い分け。サラリーマンへのサービス品として考案された、鴨肉と大量の野菜や薬味が、濃いめのつゆに入った「天下ごめん（麺）」（1,050円）が人気。

塩田屋

運営担当

女将さんの手づくりそば

上田駅近くの店。一番高いメニューは、海老や野菜の天ぷらに、煮物や季節の山菜等の小鉢がついた「天ざる」。ほとんどのメニューは、女将さんの手づくり。「カレーそば」（写真）は、食欲をそそる。

藤たな

運営担当

老舗割烹料理屋からそば屋へ

創業は1877（明治10）年。以前は「金泉亭」という割烹料理屋だった。当時の素封家・金森家の当主に店名をつけてもらった。現在のご主人は4代目。人気メニューは、「天そば」。

地水庵

運営担当

BGMにジャズが流れる

中尊寺から200mほど離れたところにある店。そばは、実家で栽培しているものと、宮城・花山村の農家と契約し、つくってもらっている。打ち方は十割。

九捨九坊

運営担当

3種類のそば粉をブレンドした二八そば

「穴子丼セット」（1,680円）が自信作。穴子は富津港で水揚げされたばかりのものを使う。そばは研究の結果たどり着いたオリジナルブレンドで、つゆも、基本のかえしにこだわっている。

蕎仙坊

運営担当

研究しつくした合鴨料理

店主は、そば粉・そばに合う料理の追及に打ち込む。店舗は、古民家を利用しており、不便な立地ではあるが、暖かさに満ちている。

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