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くらしき

運営担当

福島県

「蕎麦春秋vol.13」（10年春号）

そばはランチタイム限定30食。夜は予約のみ。

住宅が店になっており、一押しは「三味そばがき」（写真）。あん・きなこ、ごま、おろし醤油をつけて食べる。住宅街の隠れ家的な雰囲気を持っている。

あなざわ

運営担当

福島県

「蕎麦春秋vol.13」（10年春号）

ご主人の趣味が評判を呼び開店

ご主人は趣味でそば打ちをし、自宅で振る舞っていたが、それが評判を呼び開店した。「極上蕎麦切り」（写真）は、玄蕎麦の胚乳中心部、中層部分50％だけを使い、十割で打つ。

蕎屋

運営担当

福島県

「蕎麦春秋vol.13」（10年春号）

そば粉のデータを開示する店

ステンドグラスを配した、モダンなつくりの店。店内には「南会津郡舘岩村産　会津在来品種　玄蕎麦水分量15.6％　石臼蟻巣石一尺6寸～」と、そば粉等のデータを表示した張り紙がある。自家製粉の方法は、粒の大きさをあ8段階にわけ、脱皮したそばを低温倉庫に保管して、その日使う分だけを挽く。写真は「せいろ」。