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13 番 - 18 番を表示 (全 21 枚)

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夕霧そば瓢亭 高ヒット

大阪随一の名物そば

「夕霧そば」（1,150円）は同店の名物そば。細かくすり下ろした柚子の表皮と信州産の更科粉を混ぜて打った変わりそば。柚子の風味を強く感じられる。

喜庵

大阪「キタ」の江戸蕎麦

大阪には珍しい、蕎麦のみの店。40年近く東京のやり方を守っている。営業は深夜1時30分までで、遅くまで飲んだ後でも立ち寄れる。

京町堀武蔵 高ヒット

夜は「本格手打ち」専門店

昼は大衆店「江戸堀武蔵野」としてそばと丼を、夜は「京町堀武蔵」として手打ちそばを提供する同店。「京町堀武蔵」の「玄挽き蕎麦」（880円）は最高級の金砂郷産の常陸秋ソバを粗挽きし、外二で打った逸品だ。

そば専科植田塾 高ヒット

そば打ち教室が経営するそば店

植田塾といえば、述べ２万人の生徒にそば打ち指南をしてきた西の名門。同塾の「吟醸」（普通盛り550円）はオーソドックスな二八そばながら、そば打ち歴25年の塾長の手によって、二八のあっさりとした喉越しとソバの香味が両立した逸品へと仕上がっている。

そば切り　凡愚 高ヒット

元カメラマンのつくる「太切そば」

「峠のそば屋」を夢見、カメラマンからそば職人へ。4通りのそばを打っているが、中でも「太切そば」が秀逸。山形の「あらきそば」からヒントを得た、弾力のあるそばがきのような食感が特徴。

そば切り荒凡夫 高ヒット

ミシュラン常連店が打つ「潔いそば」

同店の「ざるそば手挽き粗挽き十割」（1,200円）は福井・丸岡在来ソバを粗挽きで打った逸品で、野趣溢れる濃厚なソバの風味を楽しめる。粗挽きの十割ながらボソボソ感はなく、喉越しもよい。

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