コシと香りが強い「二種もりの天せいろ」


「天せいろ」（3,190円）。そばは+800円で、通常のもりと田舎の二種もりに変更可能。どちらのそばも、香りが豊かで喉越しがよく、角が立っていてコシが強い。そばは全て九一で打たれている。ソバ粉は北海道から九州まで、良質なものを全国各地から厳選して取り寄せている。

極上のかけつゆに感服！ グルメタウン「福岡・博多」で味わう手打ちそば


九州随一のグルメタウン博多に店を構える同店。そばは全て九一の手打ち。「かけ（小）」（600円）のつゆは、昆布、サバ節、カツオ節でだしを取り、福岡の薄口醤油と合わせている。優しい甘みがだしの旨味を引き立たせている。

インバウンドにも大人気の奈川名物「とうじそば」


「とうじそば」（3,600円／2人前から）。長野県松本市奈川地区の郷土料理であるとうじそば、つゆと山菜、鶏肉、キノコ等を煮込んだ鍋にとうじ籠に入れたそばをくぐらせて食べる。そばは十割の手打ち、ソバは大町・白馬産の信濃一号を使っている。

機械打ちならではの豊かなコシ「冷やしたぬき」


「冷やしたぬきそば」（950円）。コシの豊かなそばと、手揚げされたサクサクした食感の揚げ玉、上品で飽きのこない甘辛な味付けの油揚げが三位一体混然となっている。手繰り始めると箸が止まらない。

信州の食材に全幅の信頼 浅間山の銘水で打つ霧下そば


「天ざるくるみそば」（2,255円）。小諸名物のくるみそばと天ぷら盛り合わせの豪華セットで、そばは大量のミネラル分を含む浅間山の伏流水で打たれている。つけ汁はそばつゆに擦り潰したクルミが入っているのみで、味噌は入っていない。

店主らがお薦めの人気メニュー「上天ざるそば」


「上天ざるそば」（2,500円）。ざるそばに天ぷらがセットの人気メニューで、天ぷらはブラックタイガー2尾、キノコと地元の野菜7種とボリューミー。そばは二八の手打ちで、そばつゆはカツオとサバからだしを取っている。