馬肉そばを生んだ熊本で一番古いそば屋


1873年創業の｢政木屋｣は、現存する熊本のそば屋の中では最も古い歴史を持つ。熊本名産の馬肉を甘辛く炊いて、温かいかけそばに載せた「馬肉そば」発祥の店。「運そば」（1,200円）は政木オリジナルの馬肉そばに大ぶりの海老天を載せた看板メニューだ。

鴨の旨みたっぷりの名物「きざみ鴨せいろ」


同店の名物「きざみ鴨せいろ」（1,400円）は、鴨肉が細かく刻まれており、鴨の脂や旨みをリーズナブルに堪能できる。

創業240年は信頼の証 開店前から行列ができる名店


江戸時代の天明年間から営業を続ける｢荒木屋｣は、島根県に数多ある出雲そばの店の中では最も古い老舗だ。「割子五代そば」（1,990円）には有精卵、とろろ、なめこおろし、天玉のトッピング。彩り豊かでインスタ映えすると、若い女性にも人気がある。

300年の長きにわたって手打ちを続ける稀有な店


江戸時代から300年以上にわたり手打ちを続ける超老舗。人気メニューは「鴨せいろそば」（1,980円）と「天ぷらそば」（1,860円）。国の登録有形文化財にも指定されている入母屋造りの店舗建物と、「折鶴の庭」と名付けられた築山式枯山水の中庭も一見の価値あり。

ご当地B級グルメの鳥もつ煮が手打ちそばとともに味わえる


「甲府鳥もつセット」（1,550円）。北海道・幌加内産の粉で打った二八そばと、鮮度の高い鶏のモツを醤油と砂糖だけで味付けした鳥もつ煮、半ライス、豆腐が付いた看板メニュー。

全てはそばと職人のステータス向上のため 1922年創業の小松庵では、 玄ソバの仕入れから保管、 製粉、 そば打ち、 つゆづくり、 そして各店舗の物流まで部門ごとにその道のプロを置き、 全てを自店で行う。 「味くらべ 海老天付」（3,190円）は希少な「対州そば」と「本日の産地別そば」の食べ比べが楽しめる。 「対州そば」は縄文時代後期に中国大陸から伝わった、 ソバの原種に近い品種。