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蕎酔庵 いっこう 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.44」 (17年冬号)    
その土地ならではの個性豊かなソバ 


同店では、さまざまな在来種が味わえる、一風変わった店。この数年で扱った在来種は18種類。常時、最低でも3〜4種類の粉を取り揃えている。鹿屋在来を使った「手びきせいろ」(950円)は、小粒ながら色目よく、在来種特有の濃厚な香りが特徴だ。
蕎酔庵 いっこう 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.40」(17年冬号)    
独特な風味と穀物感が特徴的な「幻のそば」高来そば


常時3、4種類の希少性が高いそば粉を揃えている。人気メニューは3種類のそば粉からつくられたそばが楽しめる「三種盛り蕎麦」(1,100円)。
新宿手打ち蕎麦 富の蔵 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.37」(16年春号)    
そばだけでなく、スタッフの接客態度も評判


東京・新橋の有名店「本陣房」からの暖簾分け。本陣房仕込みの、鮮魚料理をはじめとするそば前が充実しており、女将やスタッフの細やかな心遣いが、お客の心をつかんでいる。せいろと変わりそばが同時に楽しめる「二色もり」(1,200円)等。
いんちきそば 京屋 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.44」 (17年冬号)    
庶民派そば屋として種物で価値を出す


看板商品である「いんちきそば」(860円)は温かい濃いめのかけつゆに豚バラ肉、揚げ玉、ネギを加え、柚子と三つ葉をあしらったコクのあるつけつゆで食べる。豚肉のコクが引き立つつゆは、そばとよく合う。

蕎麦切 森の 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.41」(17年春号)    
手打ちと機械を使った「角が立ったそば」


そば打ちは手と機械のハイブリット方式。硬め打ちでしっかり包丁が入っているので角が立ち、味が濃厚で噛んだ時に香りが鼻から抜けるそばになっている。一番人気の「山賊」(1,650円)は、薄口仕立てのつゆに、鴨肉団子やきのこ、青菜、水菜等、具沢山の一杯。
蕎麦 游山 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 埼玉県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.37」(16年春号)    
鴨のコクがたっぷり


店主自らが手を入れた、シックで落ち着いた内装が印象的。修業先の東京・根津の有名店「よし坊 凛」の人気メニューを継承した「なす汁せいろ」(1,000円)は、野菜等の具材を鴨油で炒めた一品。鴨は入ってものの、鴨の旨味がたっぷりと染みている。


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