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活木庵 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 北海道 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.65」(23年春号)    
そばがきで打つ“近代そば”


「釜あげそば」(1,140円)をはじめ、同店のそばは全て、ソバ粉にそばがきを混ぜ合わせて打たれた“近代そば”。甘皮を100%挽き込んだ荒挽きそばは、生粉打ちで細く仕上がった麺はきれいに繋がっており、手繰ると歯応え、コシ、喉越しと3拍子揃っている。
手打ち蕎麦 からまつ園 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 北海道 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.63」(22年秋号)    
幻の「牡丹そば」を蘇らせた人気店


品種改良を経た「キタワセ」に駆逐される形で“幻のソバ”となった「牡丹そば」を使用する。食味と香りに優れているとされ、根強い人気だ。「かしわ南蛮そば」(950円)は、鶏肉のコクと旨み溢れるつけ汁がそばに絡む。
手打ちそば道場&居酒屋 杉庵 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 北海道 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.63」(22年秋号)    
好みが分かれる店の雰囲気はインパクト大


店内に小物が所狭しと置かれた異色の店。そばの値段は非常にリーズナブルで、十割そばにもかかわらず「普通盛り」で500円、3人前はある「特大」でもたったの800円だ。
そば処 明日萌 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 北海道 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.63」(22年秋号)    
甘みと旨みが増した豪雪地帯ならではの「雪室そば」


同店は温泉施設に併設されたそば店ながら、『ミシュランガイド北海道2012特別版』に掲載された。雪室で保存されたソバは甘みが増し、年間を通して風味も保たれる。「辛ねぎそば」(750円)はピリ辛のネギとそばの相性が抜群。
手打ちそば 勝寿庵 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 北海道 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.63」(22年秋号)    
住宅街にひっそり佇むそば打ち名人の店


店主は道内のそば打ち愛好家の間では有名な存在で、「北海道名人」の称号を持つ。地元産の玄ソバを自己製粉し、十割で打たれたそばは喉越しがよく風味豊か。「海老天セット」(1,200円)は手頃な値段ながら、特大の海老天が2尾も付く。
手打ちそば処 快適本舗くりさわ 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 北海道 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.63」(22年秋号)    
そば打ち同好会が経営する手打ち専門店


「快適本舗」という風変わりな店名は、NPO法人が運営するそば店だから。「岩見沢手打ちそば同好会」のメンバーによって開業された同店の名物は「ぶっかけわさび」(850円)。ワサビの根と葉の醤油漬けがたっぷり載った一品だ。


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