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食菜工房 えん
投稿者 運営担当    
タグ 福島県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.56」(21年冬号)    
秘伝の塩ダレを使った創作そば


塩ダレがかかった冷たいそばに白髪ネギと水菜が載る「えんの塩そば」(880円)は喜多方ラーメンの有名店「喜一」とのコラボメニュー。
満留賀
投稿者 運営担当    
タグ 福島県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.56」(21年冬号)    
震災の前も後も作業員達の御用達


ご飯によく合うモツ煮とそばのセット「もつ定食」(1,050円)は、モツ煮の甘じょっぱい味つけが、ハードな労働に従事するお客に好評だ。
鈴芳
投稿者 運営担当    
タグ 福島県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.56」(21年冬号)    
ボリューム満点のそばで復興現場の人々の胃袋を満たす


「ボリュームそば」(1,050円)は、洗面器ほどの巨大な器に盛られた温かいそばの上に、全長20cmもの巨大なエビフライ、ホタテ、焼いた餅、野菜が載っている。
蕎麦酒房 天山
投稿者 運営担当    
タグ 福島県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.56」(21年冬号)    
更科粉多めの上品な十割そば


同店の「ざるそば」(900円)に使われているソバ粉は地元産の「会津のかおり」。それを10割で打つのだが、同店の場合は金臼と石臼で引いた粉をブレンドしている。粉に含まれる更科粉の割合が多いので見目がよいのだ。
そば処 やぶそば
投稿者 運営担当    
タグ 福島県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.56」(21年冬号)    
震災を乗り越えた名店


なんでも、福島ではニシンのそばが珍しいのだとか。同店の「にしんそば」(1,150円)は店主の山内悟氏が「ぜひ流行らせたい!」と意気込むメニュー。味だけではなく、飾り切りされたカマボコが目も楽しませてくれる逸品である。
古式手打ち会津そば 玄武 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 神奈川県 , 福島県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.40」(17年冬号)    
会津産のそばにこだわりあり!


そばは在来種等、会津産の品種のみを自家製粉し、十割で打っている。一番人気のメニュー「あられ天ぷらそば」(1,140円)は、一見、かき揚げのように見えるが、小口切りにした野菜や魚介を1つずつ天ぷらにしたもの。ランチ時には炊き込みご飯または稲荷ずし、小鉢、会津特産みそが付く。


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