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杵築達磨

運営担当

大分県

「蕎麦春秋vol.56」（21年冬号）

そばの神様が打つ二八そば

そば打ちの神様として知られる高橋邦弘氏が営む同店。「もりそば」（820円）は二八そばで、高橋氏の代名詞ともいえるメニュー。二八そばのウリである喉越しはよく、それでいて豊かな香味を楽しめる逸品だ。しかし、高橋氏は2021年を機に同店を弟子に譲り退くとのことだ。

古式手打そば泉 高ヒット

運営担当

大分県

「蕎麦春秋vol.55」（20年秋号）

大分に十割そばを普及させた名店

大分で十割そばが主流なのはその同店の影響が強い。同店では大分の多くのそば職人が修行し、十割そばを学んで独立していったからだ。同店の代名詞的なメニューが「せいろそば」（1,320円）。甘皮まで挽いた十割そばを甘めのつゆで頂く。

十割そば温川 高ヒット

運営担当

大分県

「蕎麦春秋vol.55」（20年秋号）

２種類の岩塩で十割そばを味わう

同店の十割そばに使われているソバは滋賀・東近江産で、もちもちとした歯ごたえが持ち味。同店では食感と香味を楽しむために、まずはヒマラヤ、ブラックの2つの岩塩につけて味わうことが推奨。特に、ブラック岩塩は硫黄の香りが温泉地の由布院にぴったり。写真は「鴨南蛮盛りそば」（1,200円）。