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そば切り 荒凡夫 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 大阪府 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.60」(22年冬号)    
ミシュラン常連店が打つ「潔いそば」


同店の「ざるそば手挽き粗挽き十割」(1,200円)は福井・丸岡在来ソバを粗挽きで打った逸品で、野趣溢れる濃厚なソバの風味を楽しめる。粗挽きの十割ながらボソボソ感はなく、喉越しもよい。
そばよし元町本店 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 大阪府 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.60」(22年冬号)    
京都の名刹・大幸寺の食文化を受け継ぐ胡麻切りそば


そばよし元町本店は、黒ゴマを練り込んだ機械打ちの胡麻切りそばと、手打ちの二八そばの2本立て。同店の新しい名物として期待される新メニュー「つくね鴨ざる」(1,320円)は、鴨油の香りがそばを引き立てる。
hanako 北堀江 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 大阪府 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.60」(22年冬号)    
キャッチーなそばを目指して辿り着いた丹波黒豆蕎麦


「京鴨つけざる蕎麦」(1,380円)は、そばに京都・丹波産の黒豆が練り込まれており、上品で香ばしい。京鴨はロースが使われており、上質な脂肪が適度に入り、ジューシーな味わいと風味が特徴だ。
衣笠本店 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 大阪府 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.60」(22年冬号)    
ノスタルジックな“昭和のそば屋”


「天ざる」(1,100円)のそばは、つなぎとソバが1対3の手ごねの機械打ち。使用されているソバは100%国産のもの。
手打蕎麦 なにわ翁 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 大阪府 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.60」(22年冬号)    
高橋邦弘名人直伝の二八そば


そば打ち名人として知られる「杵築 達磨」の高橋邦弘氏から薫陶を受けた店主が開業した同店。「二八のざるそば」(900円)は、「すすり、弾力、喉越し」を追求した高橋名人直伝の逸品。
そば専科 植田塾
投稿者 運営担当    
タグ 大阪府 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.60」(22年冬号)    
そば打ち教室が経営するそば店


植田塾といえば、述べ2万人の生徒にそば打ち指南をしてきた西の名門。同塾の「吟醸」(普通盛り550円)はオーソドックスな二八そばながら、そば打ち歴25年の塾長の手によって、二八のあっさりとした喉越しとソバの香味が両立した逸品へと仕上がっている。


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