地元製粉会社直営の店


日穀製粉直営の外食店舗。そば粉は北海道空知の農家で契約栽培をしてもらっている。地元産が少なくとても間に合わないため、北海道を頼りにせざるを得ない状況。店舗内では、昼はクラシック、夜はジャズが流れている。

名店「うるしや」の系譜を継ぎ、武生の伝統を守る


地元のそば通が絶賛する店。主人の谷川正美さんは40代で脱サラし店を開店した。「ざる」（写真、600円）。

一期一会の精神で心のこもったおもてなし


ご主人が客に接する姿勢は「一期一会」。観光や参拝で訪れる客は一度きりかもしえれない。常に心のこもったもてなしができているか自問する。そばは、地元産のものを真冬の厳寒期に石臼製粉し、マイナス20度の冷凍庫で保存、使う度に解凍している。天ぷらも人気で「天ぷらだけでも価値がある」というお客さんもいるほど。

江戸末期の農家住宅を復元


メニューは二宮金次郎（尊徳）の名前をとった「金次郎そば」（1,100円）や「そんとくそば」（400円）等。店内には「尊徳の一代記」の絵が数十枚かけてある。

「名物女将」の心意気を伝承

女性のそば打ちが珍しかった時代、苦労しながらそば屋を開業した女将。その、女将の心意気から出汁の取り方までを受け継いだそば打ち職人が支えている。焼き鰹の本節を一時間半かけて旨味を引き出した出汁。季節折々のそば粉を厳選し、限定で出す十割と、喉ごしのよさを重視した二八がある。

住宅街にある、実力派の人気そば屋


普通の一戸建て住宅を利用した店舗で、交通の便は悪い。が、次々と訪れる客が、そばの実力を証明している。「浄饌 鴨なべ」1人前3,045円、「花巻そば」945円、「おせいろ」735円、「こえど（小江戸）っこーす」2,000円は4品のコース料理。