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小川

5種類のつゆを使い分ける

「もり」「かけ」「種物」「田舎蕎麦」「さらしな蕎麦」と、そばに合わせ、5種類のつゆを使い分けている。地場の産物を生かした品書きを提供している。

手打ちそば尾沼 高ヒット

「本むら庵」で受けた感動をそのままに

店主は東京・荻窪の「本むら庵」の味に感動し、同店で修行。そばは、粗挽きの風味を残したニ八だ。店のイチオシは「飲んだ後の締めに最高」という「蛤そば」（1,600円、季節限定）。

民宿たちばな 高ヒット

そば打ち名人が切り盛りする民宿

評判のそば打ち名人のおばあちゃんが経営する民宿。この地方では、そばは家で打つもので、女から女へ伝えられていく。自分の畑でつくった在来種を使い、挽きぐるみで、つなぎを使わない十割。予約客だけが味わえる。

柿ざわ

運営担当

格子に包まれた粋な佇まい

JR阿佐ヶ谷駅南口から徒歩5分。パールセンター商店街から路地を入った先にある、白木を基調とした粋な佇まいのそば店だ。「せいろ」（700円）、「穴子天せいろ）「1,500円」等。

旬の味そば名倉 高ヒット

風情ある築100年以上の古民家店舗

古民家を新潟から移築した店舗。常にさまざまな産地のそばを6～8種類用意しており、その時々によって最適なものを提供している。「もりそば」（800円）や「にしんそば」（1,300円）等。

たか橋

運営担当

そば研究会を主宰するご主人

ご主人は、そば屋や農家を集めて蕎麦研究会を行っている。店では尾花沢産の玄蕎麦だけを使う。そばには挽きぐるみ、「かいもち」（そばがき）には丸抜き。これを石臼を自家製粉する。

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