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撮影日時 : Total 1065

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そば旬菜だったんだったん 高ヒット

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.21」（12年春号）

他店にはない“創作そば”の世界
店名が物語る通り“ダッタンそば”の専門店。
メニューはすべて創作そば。中でも人気は「香菜（パクチー）そば」。
店内の雰囲気は、そば屋らしからぬダイニングバーの趣。

石臼挽き手打ち蕎麦　いづみや 高ヒット

運営担当

大阪府

「蕎麦春秋vol.19」（11年秋号）

うどん圏の大阪で大繁盛の店元々は、大人気のうどん屋だったが、ご主人は「どうしてもそばをやりたい」という思いが募り、開業から5年後、そば屋に切り替えた。当初は客入りも半分以下に落ち込んだが、徐々に手打ちそばの魅力が伝わり、再び人気店となった。原料にこだわり、粉は栃木・益子産、新潟・小千谷産、茨城産を使用。玄そばは低温倉庫で保管している。写真は、「丹波黒どり親子どんぶり ...

玄田むら

運営担当

埼玉県

「蕎麦春秋vol.44」（17年冬号）

玄ソバを石臼製粉した「粗挽き」が評判

定番メニューは、ソバの実を丸ごと粗く挽き込んだ「粗挽き」（1,000円）、殻をむいて細かく挽いた「せいろ」（900円）、その両方を楽しめる「味くらべ」（1,280円）。どちらも外二で打っており、かけつゆにはサバ節、もりつゆには本節と、そばの風味をしっかり楽しめる味加減となっている。