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そば蔵丁子庵

運営担当

信州の食材に全幅の信頼浅間山の銘水で打つ霧下そば

「天ざるくるみそば」（2,255円）。小諸名物のくるみそばと天ぷら盛り合わせの豪華セットで、そばは大量のミネラル分を含む浅間山の伏流水で打たれている。つけ汁はそばつゆに擦り潰したクルミが入っているのみで、味噌は入っていない。

そば処高美亭

運営担当

店主らがお薦めの人気メニュー「上天ざるそば」

「上天ざるそば」（2,500円）。ざるそばに天ぷらがセットの人気メニューで、天ぷらはブラックタイガー2尾、キノコと地元の野菜7種とボリューミー。そばは二八の手打ちで、そばつゆはカツオとサバからだしを取っている。

信州そば処たかぎ

運営担当

インバウンドにも大人気の奈川名物「とうじそば」

「とうじそば」（3,600円／2人前から）。長野県松本市奈川地区の郷土料理であるとうじそば、つゆと山菜、鶏肉、キノコ等を煮込んだ鍋にとうじ籠に入れたそばをくぐらせて食べる。そばは十割の手打ち、ソバは大町・白馬産の信濃一号を使っている。

そば処かぎもとや

運営担当

田舎そばに近い平打ちの太切り麺

「もみじセット」（2,000円）。ざるそばに天ぷら、けんちん汁が付いたメニュー。同店のけんちん汁は、自家製の信州味噌仕立てと珍しいもの。二八で打たれたそばは、田舎そばに近い平打ちの太麺だ。

たぬきときつね

運営担当

機械打ちならではの豊かなコシ「冷やしたぬき」

「冷やしたぬきそば」（950円）。コシの豊かなそばと、手揚げされたサクサクした食感の揚げ玉、上品で飽きのこない甘辛な味付けの油揚げが三位一体混然となっている。手繰り始めると箸が止まらない。

手打ちと天ぷらそば耕作

運営担当

極上のかけつゆに感服！グルメタウン「福岡・博多」で味わう手打ちそば

九州随一のグルメタウン博多に店を構える同店。そばは全て九一の手打ち。「かけ（小）」（600円）のつゆは、昆布、サバ節、カツオ節でだしを取り、福岡の薄口醤油と合わせている。優しい甘みがだしの旨味を引き立たせている。

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