珍味を使ったオリジナル酒肴が多彩


店舗はビルの3階にあり、ちょっとした隠れ家の趣。定番酒肴はもちろんだが、なんといっても全国各地の珍味でつくったオリジナル料理がオススメ。「せいろそば」（700円）は細打ちながら、しっかりとしたコシの二八そばだ。

その土地ならではの個性豊かなソバ　


同店では、さまざまな在来種が味わえる、一風変わった店。この数年で扱った在来種は18種類。常時、最低でも3〜4種類の粉を取り揃えている。鹿屋在来を使った「手びきせいろ」（950円）は、小粒ながら色目よく、在来種特有の濃厚な香りが特徴だ。

幻の奈川在来種が味わえる


本店の名物は長野の奈川地区の在来種を手挽きした十割そば。甘みと香りが強い品種として知られる本種を用いて打たれたそばを粗めに打つことで、さらに食感と風味を際立たせている。

フレンチから転じた女性に評判の店


福島・会津の契約農家から仕入れたソバを自家製粉している。外二で打たれている「せいろ」（850円）はもっちりと弾力がある食感のそばに仕上がり、カツオ出汁が効いた薄味のつゆによく合う。

希少部位を使った鴨せいろ


本店の「鴨せいろ」（1,500円）にはベルギー産鴨のマグレカナールが使われている。マグレカナールはフォアグラ用に育てられた鴨の胸肉で、ほのかに香る芳醇なフォアグラの香味と、上質な甘みが特徴。希少な部位を惜しみなく使った絶品のそばだ。

喉越しがいい「冷やしかき揚そば」


ボリュームのあるかき揚げが特徴の「冷やしかき揚そば」（1,250円）は、一般的なそばと更科そばの中間でブレンドして打たれたそば。喉越しがよく、噛み締めると口の中でそばの甘味が広がる。