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撮影日時 : Total 1074

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蕎麦粉練

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.46」（18年夏号）

店主の自由な発想が光るそばダイニング

同店の「せいろ」（680円）は、香りを大切にしており、店主が納得いた産地のものだけを使用している。そば粉の状態に応じてつなぎの割合を変える等こだわっている。

竹の子食堂

運営担当

山形県

「蕎麦春秋vol.47」（18年秋号）

山形のそば屋の源流は大衆食堂にあり

寒河江で40年以上前から営業する同店は、大衆食堂が発祥。若鶏を使用した「鳥そば」（800円）、店主自ら採った山菜がたっぷり入った「山菜そば」（1,000円）の他、ラーメンやうどん、ご飯もの等、多様なメニューを提供する。

そば酒房陽ざ志 高ヒット

運営担当

神奈川県

「蕎麦春秋vol.46」（18年夏号）

珍味を使ったオリジナル酒肴が多彩

店舗はビルの3階にあり、ちょっとした隠れ家の趣。定番酒肴はもちろんだが、なんといっても全国各地の珍味でつくったオリジナル料理がオススメ。「せいろそば」（700円）は細打ちながら、しっかりとしたコシの二八そばだ。

そば法師人 高ヒット

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.52」（20年冬号）

カツオの旨味を感じる飲み干せるつゆ

同店の「飲み干せるつゆ」を目指してつくられたつゆは豊かなカツオの風味が特徴。人気の天せいろ（1,200円）は、地産地消を意識して関東近郊から取り寄せた新鮮野菜の天ぷらが絶品。また肴料理も豊富で、バゲットではなく干し昆布でいただく鴨のリエット等、独創的な創作料理が並ぶ。