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撮影日時 : Total 1082

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古式健珍蕎麦慈久庵 高ヒット

運営担当

茨城県

「蕎麦春秋vol.68」（24年冬号）

9種類もの具材が入った「けんちんそば」

「古式けんちんそば」（1,900円）。大根、人参、牛蒡、芋がら、隠元、里芋、長葱、茄子、銀杏の9種類もの具材がたっぷりと入ったけんちんそば。そばは茹で置きしたものを使い、甘汁は本鰹節をもとに、宗田枯節、鯖枯節を使い本返しと合わせてつくられている。

手打ちそば和仁 高ヒット

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.66」（23年夏号）

鴨と鮮魚が人気のそば割烹

岩手産の高級鴨や、豊洲市場から直接仕入れる鮮魚を使った一品料理が自慢の「和仁」。自家製粉する「せいろそば」（750円）は、二八、十割、粗挽き（+100円）から選べる。幻の魚・クエの鍋も提供しており、ぜひ試したい。

蕎麦カネイ

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.65」（23年春号）

多彩な産地の在来ソバを味わえる！

開店から２年ながら自家製粉の美味しいそば店ということで、早くもそば通達からの評判を集める同店。名物の「平日限定ざる」（1,000円）は平日限定10食のメニューで、日や季節によって異なる様々な在来ソバを味わえることが魅力。

手打ちそばわかすぎ 高ヒット

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.65」（23年春号）

山形名物のB級グルメを本格アレンジ！

同店の店主は一茶庵そば打ち教室でそば打ちを学んだ。人気の「冷たい肉蕎麦」（1,500円）は山形の郷土そばを自己流でアレンジした逸品で、鶏だしの冷たいそばの上に旨味が持ち味の親鶏肉が載る。本来ならば麺は手打ちに限らない、いわゆるB級グルメなのだが、同店の場合は一茶庵直伝の手打ちにこだわった本格仕様。