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撮影日時 : Total 1082

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手打そば蛍 高ヒット

運営担当

鹿児島県

「蕎麦春秋vol.55」（20年秋号）

郷土料理「そばきい」をアレンジしたそば

同店の「ざる」（900円）は鹿児島の郷土そば、そばきいをアレンジした逸品。そばきいは十割の田舎そばで、麺は太くて短い。それゆえの弾力のある歯ごたえとコシの強さが特徴。同店はそんなそばきいを細打ちにアレンジ。そばの喉越しとそばきいの食感を両方楽しめる

蕎麦ひびき庵 高ヒット

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.55」（20年秋号）

見目のよい細打ちの二八そば

同店のそばには粗挽きのソバ粉が使われており、麺にはホシが浮かびまず見た目がよい。加えて、粗挽きゆえに香りを強く感じられることも魅力の一つだ。また、店内はバリアフリー化されており、高齢のお客や、足が不自由な方も安心できるつくり。写真は「粗挽きせいろ」（1,000円）、「せいろ」（800円）。

しろう

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.55」（20年秋号）

旬の食材を使った天ぷら

店主お薦めの「特上天せいろ」（3,180円）は生ズワイガニ2本、大エビ、季節の野菜各種の天ぷらがつき、とにかくボリューミー。またプラス250円でそばを田舎そばと更科そばの2種盛りにできる。田舎そばは、ソバの旨味が力強く、更科にはレモンの皮が練りこまれており、爽やかな味わい。

小松庵総本家銀座 高ヒット

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.51」（19年秋号）

老舗が挑む新しいそばの世界

老舗「小松庵」が8月から銀座でオープンしたこちらのお店。いままで「小松庵」が展開してきた6店舗とは打って変わって、そば店らしからぬ、画廊のようなシックな内観が特徴。また、そば職人以外にもイタリアンとフレンチのシェフが在籍しており、和洋折衷のコースメニューを楽しむことができる。