自家製粉による多彩なそばを食べ比べ


3台の石臼を駆使して2〜4種類ほどのそばを挽き分けるという、こだわりの自家製粉が売りの高遠町屈指の人気店。写真は「高遠そば入野谷在来」（1,200円）。入野谷在来を十割で打っており、日によって挽き方と麺の太さを変えている。また、高遠そばを注文するとからつゆと一緒にクルミつゆが付いてくるのも嬉しい。

地元産のそばと新鮮食材を使った手料理


紅さくらでは、高遠産のソバを始めとする地元産の食材を心ゆくまで堪能できる。看板メニューは「高遠そば」（1,300円）。オリジナルのつゆは何種類もの味噌が調合されており、薬味のミョウガが絶妙なアクセントに。そばのみならず、旬の食材を使った日替わりの小鉢料理も人気がある。

3種のつゆ と自家製粉した4種のそば


3種類のそばが楽しめる「高遠三昧」（1,800円）。そばは左から順に「玄」「抜き」「田舎」で、江戸時時代からの高遠伝統の味を楽しめる。さらに同店では、高遠町由来の品種「入野谷在来」も取り扱っている。

1913年創業の老舗


アルコール類は出さず、麺だけで勝負する。品書きは、もっとも高価な「天ざる」（1,450円）に始まり、「もり」「かけ」（各600円）まで13品。

割烹の技法が光るエビ天


同店一番人気の「海老天ぷらそば」（1,300円）はサクサクの衣と弾力のある身のエビ天が絶品。甘口のつゆには大分・豊後高田産の白ネギが使われている。野菜の上品な甘みとカツオ、昆布の旨みが同居した絶妙な塩梅。

復活した在来種「那須野秋そば」の生産者が運営


米の減反政策として始めたそば栽培がきっかけで、在来種の復活を目指した。紆余曲折を経て「那須野秋そば」としてブランド化に成功。これを毎日、二八で打つ。挽きぐるみの「田舎」と、さらしな系の「高林」の2種類。