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手打そば 大庵 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.58」(21年夏号)    
“16メッシュ”の粗挽きそば


コロナ禍で同店が新しく提供を開始した「鰻丼&せいろそば」(ウナギ1匹2,420円、半匹1,870円)は、愛知県産の新鮮なウナギを店で活き締めにした贅沢な逸品。ウナギで免疫力をつけて、コロナに打ち勝って欲しいという願いが込められたメニューだ。
手打蕎麦 まるやま 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.58」(21年夏号)    
熟成ソバ粉でつくられた粗挽きそば


「二種せいろ」(1,650円)は「せいろ」と「田舎」の2種類のそばを楽しむメニュー。ソバの風味を強めるため、数日熟成されたソバ粉が用いられている。粗挽き特有の野趣ある味わいを楽しめる逸品だ。
胡桃亭 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 栃木県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.58」(21年夏号)    
十割で堪能する粗挽きそばの魅力


24メッシュのそば粉を粗挽きの十割で打った「鴨汁せいろ」(1,900円)。つけ汁には、ぶつ切りの鴨肉とつみれが入っており、鴨を堪能できる。また、鴨汁には珍しいショウガが絶妙なアクセントとなっている。
そば 遊歩 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 埼玉県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.58」(21年夏号)    
そばの香りと甘みをダイレクトに伝える“粗挽き”


自家製扮した30メッシュの粗挽き粉を九一で打った「粗挽き」(840円)。エッジが立った細打ちの麺線はツヤツヤして色が白く、口に含むとそばの香りと甘みがダイレクトに伝わってくる。
東白庵 かりべ 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.58」(21年夏号)    
そばの香り際立つ「田舎せいろ」


ミシュランガイドのビブグルマンに輝いた名店が神楽坂から千歳烏山に移転した。店主の苅部政一さんは千葉・柏の「竹やぶ」で修行し独立。「田舎せいろ」(990円)は、玄ソバを皮ごと挽いた二八そばだ。
専心庵 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 山梨県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.58」(21年夏号)    
穀物の香りを感じさせる十割の粗挽きそば


麺体がデコボコして、いろんな粒々が浮き出ている「限定荒挽き」(蕎麦セットで1,300円)は、口に含むと粒々を舌で感じることができ、噛みしめると穀物らしい味わいが特徴だ。


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