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蕎麦の膳 たかさご 高ヒット
投稿者 運営担当    
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ソバ全般に精通してこそ初めて成立する美味しさ


喉越しのよさと香り・旨みが両立した「鴨せいろう」(1,600円)。ソバ栽培から保管、製粉、そば打ちと、全てに精通した店主だからこそ出せる味だ。
蕎麦シカモア 高ヒット
投稿者 運営担当    
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多彩な酒肴に埋没しない存在感のあるそば


「せいろ」(750円)のそばは、モチッとした食感で、粉の粒子が詰まった感じが特徴。また、つゆは冷たいそばにはかえしに濃口醤油を使い、温かいそばには薄口醤油を使っている。
酒呑蕎食〆 TAGURU 高ヒット
投稿者 運営担当    
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モチッとした食感が特徴のしなやかな十割そば


5種類の薬味で食べる冷たいまぜそばの「ぶっかけそば」(1,100円)は、喉越しがよく、しなやかでモチッとした食感のそばだ。
green glass 高ヒット
投稿者 運営担当    
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産地別の食べ比べが人気


多品種のソバを多く扱う同店の人気メニュー「2産地食べ比べ」(1,380円)。写真左のそばは山口産の「会津の香り」、右が埼玉産の「春のいぶき」。「会津の香り」は旨みと甘みが強い。
古譚 高ヒット
投稿者 運営担当    
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二八との違いが明確なオールドスタイルの十割そば


「二色そば」(1,000円)は食べ比べができ、二八(左)は緑がかった薄色であるのに対し、甘皮を挽き込んだ十割は濃い色だ。また若干十割の方が太い等両者の違いがはっきりとわかり、より十割そばを堪能することができる。
蕎麦 おさめ 高ヒット
投稿者 運営担当    
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産地選び、工程全てに心を配り在来種の美味しさを伝えたい


「玄挽きそば(左)」(1,200円)と「せいろ」(1,200円)それぞれ使われている粉の粒度が異なり風味が違ってくる。同店では、産地の異なる3種類の在来種を日によって使い分けており、「挽きぐるみ」「丸抜き」とソバごとに打ち分けている。


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