そばは、手打ち、機会打ちの挽きぐるみ、更科


北海道産のそば粉を使用。出汁は白カビをつけて寝かせた本枯れ節や羅臼昆布等でとっている。

地元産・在来種のブレンドが美味しさの秘密


福井市内で90年以上続く「見吉屋」の人気メニューは「越前おろし三昧そば」（1,800円）。カツオ節と山菜、エビ等の天ぷら、越前ガニの剥き身の3種類のトッピングを楽しめる。ソバ粉は福井産の在来種を独自の比率でブレンド。

３万人の弟子を持つ「蕎麦翁」


禅寺のような道場で、越前そばの普及に尽力する
「蕎麦翁」が道場主。
越前そばは、昭和天皇が召し上がり、話題となった。

おろしそばとソースかつ丼 二大名物が味わえる人気セット


同店の創業は1933年。「越前」（1,300円）は福井の二大名物、越前おろしそばとソースかつ丼を一度に楽しめるお得な看板メニュー。黒くて太い平打ち麺はしっかりとした噛み応えながら、喉越しにも優れる。

「蕎聖」から21年間学んだ店主


「蕎聖」と呼ばれる片倉康雄氏のもとへ21年間通い続けた店主。片倉氏から譲り受けた石臼で挽いたそばを出している。

店前には車輪


水戸駅前の「駅南中央公園」の斜め前。店の玄関には大八車の車輪が飾られている。「もり」（570円）、「ざるけんちん」（800円）等。