江戸時代、宿場町で評判だったそば屋


羽州街道の湯沢と日本海側の本荘を結ぶ街道の宿場町「西馬音内」。江戸時代、参勤交代で大名が通る橋の袂にあったそば屋。この当たりでは暖かいぶっかけが主流だったが、創業者の弥助が出した布海苔のつなぎの「冷やがけ」が評判になり、現在でも人気のメニュー。

開業当時からの看板メニュー


ご主人は、関西の割烹や、精進懐石、そば屋で１２年間
腕を磨いた。看板メニューは「錦そば」。
7種の具材（千切りにした煮込んだ人参、椎茸、ごぼう、うす揚げ、湯葉、錦糸卵、焼き海苔）と薬味の三つ葉がのった彩り豊かな一品。

「天ぷらそば」が人気！「おかめそば」がオススメ！


赤坂のビルの谷間で元は置屋だった。「おかめそば」（写真、1,400円）は、蒲鉾は目、鼻は海老、玉子焼きは頬、椎茸は口と見立てる。具材の下にある海苔は御髪（おぐし）を表現している。

女将が打つそばと自家製の漬け物


女将は5時に起きてそばを打つ。地元の野菜を使った漬け物も自家製。豆腐、野菜天ぷら3品がついた「小鉢セットそば」（1,050円）が人気。

そばと炭火焼の“マリアージュ”


そばとシャンパンのマリアージュ等、斬新な取り組みを行ってきた、そば業界の“革命児”「流石」。「Le蔵」は新たに、フレンチの手法を生かした炭火焼と十割そばがウリ。「フォアグラと揚げそばがき」（1,690円）は、白子の天ぷらのような食感の人気メニュー。

名物は「あさり南蛮バター入り」


1899年創業。時代の変化に合わせた店の名物が必要、と20年以上前に誕生したのが「あさり南蛮バター入り」。枕崎産の本枯亀節、土佐節の本枯鯖節、宗田枯節を毎朝削り、つゆをとっている。