山形では異色の江戸流にこだわるそば屋


同店ではメニューに肉そばも板そばもなく、江戸流を貫く。濃口醤油を使ったつゆは辛口。ソバは北海道産の丸抜きを使用し、専用の石臼で粉を挽く。「鴨せいろ」（1,200円）は、そば本来の味と香りを楽しめる。

独特の食感と上品な甘みでジャンクっぽさゼロ


立ち食いそば店の定番といえば、やはりコロッケそば。だが、この店のコロッケそばは、ほかの店とはひと味違う。使われているのはジャガイモではなく、サトイモ。ネットリした食感と独特の甘みが、どこか上品。「狭山のさといもコロッケそば」（450円）。

伝統の五色そば


看板商品の五色のもりそば（1,990円）は太打ち（田舎そば）、細打ち（せいろ）のほか、常時５種類の変わりそば（しそ切り、ごま切り、茶そば、白雪等）を打つ。そばは１枚ずつお客の頃合いを見計らって提供されるため、茹でたての美味しいそばが食べられる。

創業50年 埼玉・深谷の老舗


「そばカフェ」を謳っており、店は、老舗とは思えないモダンなデザイン。そばは、のどごしのよさを優先した、そば粉3割、つなぎ7割の細め麺を使用している。人気メニューは「肉南ばん」（700円）。山形産・三元豚のバラ肉がたっぷり入った、温かいつゆでいただく。

酒場の雰囲気


そばのメニューは「もり」（750円）、「だし（かけ）」（750円）、「かも」（1,050円）、「そばがき」（650円）の4つのみ。微粉と粗挽きの2系統を、客の好みで提供する。また、そばと一緒にワインを楽しめるのも特徴。

「高橋名人」との出会いで手打ち店に


元はうどんやご飯ものも置く機械打ち店だったが、名人・高橋邦弘に教えを請い、そばのみの手打ち店に。茨城県の契約農家から直接買い付けている常陸秋そばを、十割で打つ。「鴨汁そば」（1,410円）は、冷たいそばを鴨肉入りの温かいつけ汁で頂く。