趣ある大阪町家と繊細なそば


1936（昭和11）年建造の町家をリノベーションした個性的な外観が目を引く。そばは十割の細切りと九割の粗挽きの2種類。訪れたらまず「ざるそば（細切り）」（900円）を味わいたい。

全幅の信頼を寄せる赤城産のソバ


（左から）「限定十割」（760円）、「もり」（680円）。十割は、茨城・桜川産の常陸秋そば。もりは二八で群馬・赤城産のキタワセで、7月に登場したばかりの新そば“夏新”だ。

肉そばの老舗「一寸亭」直伝のそば


創業者は肉そばの老舗、河北町の「一寸亭」での修業経験を持つ。名店直伝の肉そば（700円）のつゆは、コクがありながらもすっきりとした味わい。他にも、山形のそば屋では定番のげそ天（250）をいち早く取り入れた。こちらも絶品。

趣ある古民家で希少な在来そばを手繰る


地元の牧在来を使用した「かみやまそば 三合そば」（1,800円）は、二八そばで打たれている。大きなざるで盛られて出てくるそばは、2人前以上はあろうかという量だ。

吟味を重ねた素材を用いた十割そば


あの『ミシュランガイド』にて、十年連続で1つ星を獲得している同店。ゲストをもてなすお店選びをする上で、これほど頼りになる基準はないだろう。こだわりの店構え、産地から厳選された十割そば。何事にも妥協をしない店主のストイックな姿勢はさすがミシュラン１つ星店。

東京伝統の真っ当なそば屋


「御前更科」（1,000円）はソバの実の中心に近い部分の一番粉を使ったそば。色は白く、そばの香りは少ないものの、ほんのりとした甘みと風味がある。布垣更科といえば、このそばだ。ご主人は「昭和の王道的な町のそば屋であり続けたい」と語る。