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そばきち湯畑店 高ヒット

「こね鉢」いっぱいに盛られたそば

店主がお薦めするのが「こね鉢もり」（1人盛り650円～4人盛り2,000円）。こね鉢風の皿にそばを盛り、好みの汁で食べる。

寿ゞ喜（旧字）総本店（すずきそうほんてん） 高ヒット

店頭には「そば懐石」と「そうざそば」

「そうざそば」は初代が惣左衛門という名前だったから。五段重ねのせいろにのり、ネギ、とろろ等薬味と小鉢8種がついて2,2００円。寒ざらしそばもある。

笏谷そば（しゃくたにそば） 高ヒット

笏谷の石をふんだんに使った店

笏谷とは地名で、石の産地。山を切り出し、加工しやすいやわらかい石が採れる。店の門柱や床は笏谷の石を使用している。県内産のそば粉を使い、きしめんのように太いそばを打つ。

文楽　東蔵（ぶんらく　あずまくら） 高ヒット

彩り前菜せいろ

そばのほかに、70種もの日本酒や、バラエティに富んだランチがある。「彩り前菜せいろ」（写真、2,300円）もランチメニューの1つ。

大松屋　銀座本店 高ヒット

看板メニューの1つ、手打の「板そば」

そば粉は山形・生石で獲れた地粉を挽きぐるみの状態で打つ。水は「月山」（山形・鶴岡）の名水を使用。板そばを含む特別コース（写真）は5,040円。

九つ井　本店 高ヒット

家業か企業か？　4つの店舗、200名の社員を抱える大所帯

1970年代に「脱サラ」して始めた店が、現在、企業化とした。
店主の渋谷千恵麿さんは70歳になったいま、店を家業に引き戻したいと揺れ動いている……。写真は「そば御膳」3,800円。

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