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撮影日時 : Total 1065

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397 番 - 402 番を表示 (全 1065 枚)

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更科本店

運営担当

山梨県

「蕎麦春秋vol.12」（09年冬号）

B級グルメの「とりモツ」も食べられる

麺類と「とりモツ」（400円）、「半おでん」（400円）のどちらかをプラスしたセットで800円。写真は「山家そば」840円。そばはうどんのように平べったい。

更科堀井

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.6」（08年夏号）

「江戸のそば」の正当を貫く

1789年の創業の老舗。江戸からの「更科」の伝統を引き継いでいる。
冷たいそばには、甘口、辛口の2種類のつゆが付く。真っ白な「さらしな」は870円。写真は夏期限定（6～9月）の「じゅんさい蕎麦」1,570円。

時香忘（じこぼう） 高ヒット

運営担当

長野県

「蕎麦春秋vol.3」（07年秋号）

無限の可能性を感じさせる「烏賊墨蕎麦」

そばと烏賊墨。主張の違いを調和させ、試行錯誤の末に完成した「烏賊墨蕎麦」。そばのつなぎは、雄山火口（おやまぼくち）という山ごぼうの一種の綿毛や、天然の山葡萄の葉脈を山で採取し、長時間かけて抽出したものを使用。店内は天井が高く、広々とした空間が広がっている。

明神下蕎麦おしん 高ヒット

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.69」（24年春号）

「土山人」譲りのそばと料理に間違いなし！

土山人出身の店主が営む本店はメニューが豊富で、そばだけでも40種類近く、他にも20種類にも及ぶ酒肴と一品料理が品書きにズラリと並ぶ。土山人の名物でもある「からすみ蕎麦」（2,100円）は本店でも人気。「田舎蕎麦」（900円）は粗挽き粉を十割で打つが、細切りでコシがあって喉越しがいい。