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撮影日時 : Total 1065

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蕎麦処甚五郎 高ヒット

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.65」（23年春号）

7対3の比率で打たれた十割そば

「十割天せいろ」（1,950円）のそばは、粗く挽いた粉と細かく挽いた粉をブレンドして打たれている。太打ちの黒い田舎そばはモチモチとした弾力で、噛むたびに野趣溢れる香りが口の中に広がる。

蕎麦処甘味処ならは亭 高ヒット

運営担当

福島県

「蕎麦春秋vol.37」（16年春号）

福島で頑張る新店

JR常磐線「大津港駅」からクルマで約15分。店主は福島県楢葉町で開業の準備をしていたが、東日本大震災の影響により同県いわき市に避難し、店を開業した。「かき揚げそば」（800円）や「都そば」（1,000円）、「天ざるそば」（1,500円）等。

蕎麦処栃の木や 高ヒット

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.43」（17年秋号）

父子が“エンボス棒”で打つ4種のそば

同店は、巣鴨の地蔵通り商店街で、栃木県産の食材をウリとしていた料理店「栃の木や」が、今年4月、本格手打ちそば店にリニューアルしたもの。エンボス加工よる凹凸が施された独自の綿棒を使い、生地との接触面に空気を含ませることで、薄くて丈夫な生地をつくっている。