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戸隠そば山口屋

運営担当

日本3大そば「戸隠そば」の伝統を忠実に守る

戸隠産の玄ソバを毎日、石臼で自家製粉。「そば膳」（2,480円）はぼっち盛りと呼ばれる独特の盛り付けが特徴だ。弱アルカリ性の超軟水で打たれた1.3mm前後の極細そばは繊細な味わい。

手打そばあるぷす

運営担当

3種類のそばを水・塩・つゆで堪能

「やまびこセット」（1,920円）は、二八（長野・佐久平産と長野・奈川在来種）と十割（佐久平産と奈川在来種のブレンド）の3種類のそば盛り合わせ。3種類のそばを水、塩、つゆの3通りの食べ方と、9パターンのそばを楽しむことができる。

信州城下そばと天ぷらやまとう

運営担当

鯉の養殖業から手打ちそば店へ松本城とともに歩んだ長い歴史

国宝・松本城を望みながら極上の信州そばを堪能できる「やまとう」。「色とりどりコース」（2,300円）は季節の変わりそばと薄盛りの2種のそばに、季節の天ぷらとダッタンそば茶プリンが付く。

手打ち蕎麦やなか

運営担当

江戸そばの魅力を伝える

店主は東京・浅草の「手打そば十和田」で修業。同店と同じく青森・十和田産の玄ソバを仕入れる。「江戸前穴子の天せいろ」（1,900円）のそばは外二で、粘りと甘みを感じられ、喉越し抜群。

越前つるきそば本店

運営担当

おろしそばとソースかつ丼二大名物が味わえる人気セット

同店の創業は1933年。「越前」（1,300円）は福井の二大名物、越前おろしそばとソースかつ丼を一度に楽しめるお得な看板メニュー。黒くて太い平打ち麺はしっかりとした噛み応えながら、喉越しにも優れる。

越前そば見吉屋

運営担当

地元産・在来種のブレンドが美味しさの秘密

福井市内で90年以上続く「見吉屋」の人気メニューは「越前おろし三昧そば」（1,800円）。カツオ節と山菜、エビ等の天ぷら、越前ガニの剥き身の3種類のトッピングを楽しめる。ソバ粉は福井産の在来種を独自の比率でブレンド。

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