酒、味醂、醤油でシンプルな味付けの「にしんそば」


「にしんそば」（写真、1,400円）は注文時に「太打ち（田舎そば）」「細打ち（二八そば）」が選べる。棒炊きされた鰊は、器からはみ出るほど大きく、そばの量も大盛りサイズ。つゆは濃い目。薬味は、京都・祇園「原了郭」の黒七味と刻みネギで。

「おくとね」といえば、『まいたけ天そば』


器からはみ出さんばかりの「まいたけ天そば」（450円）は、「おくとね」の名物。店名の「おくとね」とは群馬県の奥利根ことであり、同店では、奥利根産のまいたけの中でも、食感と香りのいいものを厳選し、使用している。

目指すのは質のいい「日本料理店」


「そば屋らしくないそば屋」を目指した店。メニューには「湯葉あんかけ」（1,000円）等のそばの他、刺身や鍋等も提供する。

石臼にこだわる小平の名店


石臼でのそば粉の挽き方を試行錯誤し続けている。そば粉は、主に茨城・常陸産。栽培している畑まで赴き、生産者との交流も欠かさない。「霙そば」（1,000円）は、つゆで軽く煮詰めた豆腐が、冷たいそばに載る。豆腐の旨味とそばの甘みが、辛味大根を絡めることでより際立つ。

「幻のそば」


大豆をすり潰した「呉汁」というつなぎを使う独特なそば。かすかな大豆の香りとモチモチした食感、そして甘みが感じられる。「江戸」（かけそば、天ぷら、デザート付き）2,350円等。

評判の「小上がり座敷」と「掘り炬燵」


堀り炬燵の部屋から予約が埋まっていく。年配の客や女性客からは特に希望が多い。少人数の宴会が多いが、お昼の会食での利用も多く、ランチ用のコース料理もある。コース料理「そば会席」は全部で3種類。