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手打ち蕎麦からまつ園 高ヒット

運営担当

北海道

「蕎麦春秋vol.63」（22年秋号）

幻の「牡丹そば」を蘇らせた人気店

品種改良を経た「キタワセ」に駆逐される形で“幻のソバ”となった「牡丹そば」を使用する。食味と香りに優れているとされ、根強い人気だ。「かしわ南蛮そば」（950円）は、鶏肉のコクと旨み溢れるつけ汁がそばに絡む。

手打ちそば処快適本舗くりさわ 高ヒット

運営担当

北海道

「蕎麦春秋vol.63」（22年秋号）

そば打ち同好会が経営する手打ち専門店

「快適本舗」という風変わりな店名は、NPO法人が運営するそば店だから。「岩見沢手打ちそば同好会」のメンバーによって開業された同店の名物は「ぶっかけわさび」（850円）。ワサビの根と葉の醤油漬けがたっぷり載った一品だ。

手打そば大庵 高ヒット

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.58」（21年夏号）

“16メッシュ”の粗挽きそば

コロナ禍で同店が新しく提供を開始した「鰻丼&せいろそば」（ウナギ1匹2,420円、半匹1,870円）は、愛知県産の新鮮なウナギを店で活き締めにした贅沢な逸品。ウナギで免疫力をつけて、コロナに打ち勝って欲しいという願いが込められたメニューだ。

創作手打ちそば処宝処三昧 高ヒット

運営担当

熊本県

「蕎麦春秋vol.62」（22年夏号）

風味と歯応えが特徴の創作手打ちそば

創作手打ちそばを謳う同店の「宝処膳」（1,760円）は、そば3種（左からサラダそば、梅つゆそば、ざるそば）、食前酒、まぜごはん、そば豆腐、小鉢、漬物、デザートを付け合わせた盛り沢山のセットメニュー。独自の配合でブレンドしたソバ粉を二八で打ったソバは、風味と歯応えが特徴だ。