元ホテルマンが打つ“こだわりのそば”


軽井沢でホテルを約30年経営の後、ひょうろくを開業した。そばは、近くの畑で栽培したそばを石臼で挽いて打つ二八。ホテル時代から自ら手掛けていたスイーツのメニューは「クリームブリュレ」「そば入りズッキーニ」等こだわりの4種。乾燥させたそばの実を使った「そば雑炊」も提供している。

平たく、もちもちしたそば


1896年創業。「三味そば」は、くるみそばと、とろろそば、なめこおろしそばの3点が揃う。平たく、もちもちしたそばが特徴。写真は「もりそば」。

週末は深夜営業の「そばBar」


商店街にあるお店は、店主・池辺泰三さんがガレージを改装してつくった手づくり。1人で切り盛りしているが、自家製粉、つゆは本ぶしを自分で削り、すぐに使うという本格派。季節ごとの創作そばも人気がある。写真は冬期限定のオリジナルメニュー「海老芋湯溜まりそば」850円。

すぐに食べるのがベスト


店主は「おいしい物はおいしく召し上がって頂きたい」という思いから、出されたそばは、すぐに食べるのがベストだと強調している。メニューは「せいろ」（760円＋税）、「鶏肉つけせいろ」（940円＋税）等。

東京大空襲からも残った老舗


2007年にリニューアルオープンした老舗。
永井柳太郎氏や小泉純一郎元首相等、政治家も足繁く通う。

季節食材を使ったセットメニューが豊富


戸隠忍者にちなんで、そばの巻物天麩羅や手裏剣の形をしたせんべい等がつく「忍者そば」（1,480円）等、アイディアが満載。