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7 番 - 12 番を表示 (全 1082 枚)

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そば処かぎもとや

運営担当

田舎そばに近い平打ちの太切り麺

「もみじセット」（2,000円）。ざるそばに天ぷら、けんちん汁が付いたメニュー。同店のけんちん汁は、自家製の信州味噌仕立てと珍しいもの。二八で打たれたそばは、田舎そばに近い平打ちの太麺だ。

そば蔵丁子庵

運営担当

信州の食材に全幅の信頼浅間山の銘水で打つ霧下そば

「天ざるくるみそば」（2,255円）。小諸名物のくるみそばと天ぷら盛り合わせの豪華セットで、そばは大量のミネラル分を含む浅間山の伏流水で打たれている。つけ汁はそばつゆに擦り潰したクルミが入っているのみで、味噌は入っていない。

手打ち蕎麦やなか 高ヒット

江戸そばの魅力を伝える

店主は東京・浅草の「手打そば十和田」で修業。同店と同じく青森・十和田産の玄ソバを仕入れる。「江戸前穴子の天せいろ」（1,900円）のそばは外二で、粘りと甘みを感じられ、喉越し抜群。

戸隠そば山口屋 高ヒット

日本3大そば「戸隠そば」の伝統を忠実に守る

戸隠産の玄ソバを毎日、石臼で自家製粉。「そば膳」（2,480円）はぼっち盛りと呼ばれる独特の盛り付けが特徴だ。弱アルカリ性の超軟水で打たれた1.3mm前後の極細そばは繊細な味わい。

蕎麦切り爾今 高ヒット

一茶庵の技を受け継ぐ二八そば

店主は「一茶庵手打ちそば教室」の出身者。鹿児島では珍しい関東風のそばを提供する。「鴨南蛮」（2,000円）は、つゆのかえしとだしのバランスが絶妙。鴨肉は噛むほどに旨味が感じられる。

奥藤本店国母店 高ヒット

ご当地B級グルメの鳥もつ煮が手打ちそばとともに味わえる

「甲府鳥もつセット」（1,550円）。北海道・幌加内産の粉で打った二八そばと、鮮度の高い鶏のモツを醤油と砂糖だけで味付けした鳥もつ煮、半ライス、豆腐が付いた看板メニュー。

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