蕎麦春秋.com - 「蕎麦春秋vol.75」（25年秋号）

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そば蔵丁子庵

運営担当

信州の食材に全幅の信頼浅間山の銘水で打つ霧下そば

「天ざるくるみそば」（2,255円）。小諸名物のくるみそばと天ぷら盛り合わせの豪華セットで、そばは大量のミネラル分を含む浅間山の伏流水で打たれている。つけ汁はそばつゆに擦り潰したクルミが入っているのみで、味噌は入っていない。

そば処高美亭

運営担当

店主らがお薦めの人気メニュー「上天ざるそば」

「上天ざるそば」（2,500円）。ざるそばに天ぷらがセットの人気メニューで、天ぷらはブラックタイガー2尾、キノコと地元の野菜7種とボリューミー。そばは二八の手打ちで、そばつゆはカツオとサバからだしを取っている。

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