蕎麦春秋.com - 「蕎麦春秋vol.75」（25年秋号）

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そば処かぎもとや

運営担当

田舎そばに近い平打ちの太切り麺

「もみじセット」（2,000円）。ざるそばに天ぷら、けんちん汁が付いたメニュー。同店のけんちん汁は、自家製の信州味噌仕立てと珍しいもの。二八で打たれたそばは、田舎そばに近い平打ちの太麺だ。

そば蔵丁子庵

運営担当

信州の食材に全幅の信頼浅間山の銘水で打つ霧下そば

「天ざるくるみそば」（2,255円）。小諸名物のくるみそばと天ぷら盛り合わせの豪華セットで、そばは大量のミネラル分を含む浅間山の伏流水で打たれている。つけ汁はそばつゆに擦り潰したクルミが入っているのみで、味噌は入っていない。

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