趣ある大阪町家と繊細なそば


1936（昭和11）年建造の町家をリノベーションした個性的な外観が目を引く。そばは十割の細切りと九割の粗挽きの2種類。訪れたらまず「ざるそば（細切り）」（900円）を味わいたい。

豊後高田を代表する名店


大分県の豊後高田市は九州屈指のソバの産地。地元のソバを自家製粉し、冷たいそばは十割、温かいそばは二八で提供する。「ざるそば」（880円）は十割ながら喉越しよく、甘めのつゆが特徴。

郊外にひっそり佇む十割そばの名店


十割で打つそばは自家製粉。産地は日によって変わり、常時十種類を揃える。人気の「鴨汁そば」（1,240円）は香り高く、十割ながら、歯ごたえ十分で喉越しもいい。

割烹の技法が光るエビ天


同店一番人気の「海老天ぷらそば」（1,200円）はサクサクの衣と弾力のある身のエビ天が絶品。甘口のつゆには大分・豊後高田産の白ネギが使われている。野菜の上品な甘みとカツオ、昆布の旨みが同居した絶妙な塩梅。

“元尼寺”で食す石川の恵み


古くは加賀藩三代藩主。前田利常の正室である珠姫の菩提寺である築百年の元尼寺を店舗とする同店。同店一押しの逸品は治部煮風のつけ汁でいただく「つけじぶ」（1,100円）。そばを口に含むと治部煮の甘辛に煮込まれた鴨肉の風味。そして「雨の野の匂い」と評されるかぐわしいそばの香味が口に広がる。

江戸の粋と金沢の雅が融合


同店は卯辰山の中腹に店を構える。窓からは金沢城を望むことが出来、景観を楽しみながら供される料理を楽しめる。夏季限定の「土用そば」（1,300円）はとろろ芋、爽やかなミョウガに、鰻の蒲焼きが載ったボリューミーな一品。猛暑に負けないスタミナがつくこと請け合いである。