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夕星
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.53」(20年春号)    
そば打ち職人とフレンチシェフの共演


「トマト風味の京鴨つくねせいろ」(2,080円)は、細打ちの「もりそば」と太めの「粗挽きそば」の2種類を味わえる。いずれも10割で、茨城県の常陸秋そばを自家製粉して提供している。
調布 清水
投稿者 運営担当    
タグ カテゴリ 「蕎麦春秋vol.53」(20年春号)    
群馬県産ソバ粉の十割そば


「天せいろ」(1,680円)や天ぷらも魅力だが、かの名店「大木戸矢部」で修業した店主の確かな技量に裏打ちされた十割の細打ち麺も負けず劣らず。啜りやすさとソバの風味を両立した逸品。本枯れ節のカツオ節をふんだんに使ったつゆはそばの味を感じられるように塩気を抑えている。
山横沢
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.53」(20年春号)    
泡盛と風味豊かなそばを楽しむ


風味豊かな太打ちの「鴨肉と水菜のみぞれそば」(1,100円)は、北海道産を使った二八で、噛みごたえのある深い味わい。鴨の旨みが染みたつゆに、柚子の香りが引き立つ。
手打たけうち
投稿者 運営担当    
タグ 神奈川県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.53」(20年春号)    
幻の奈川在来種が味わえる


本店の名物は長野の奈川地区の在来種を手挽きした十割そば。甘みと香りが強い品種として知られる本種を用いて打たれたそばを粗めに打つことで、さらに食感と風味を際立たせている。
そば たかや
投稿者 運営担当    
タグ カテゴリ 「蕎麦春秋vol.53」(20年春号)    
せいろ、田舎、粗挽き 3種類のそばが味わえる


45年前から出前を中心に営業を続けていた本店だが、2019年6月のリニューアルをきっかけに六四そばを二八に変え、来店中心の営業形態に変更した。大和芋と卵白を合わせたメレンゲ状の付けとろろにブランド卵の黄身がかかった「つけとろ」(980円)がインスタ映えすると人気を博している。
そば処 清川
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.53」(20年春号)    
自家製粉・手打ちした希少な地元産の二八そば


店主は並々ならぬこだわりを持つ。同店は厚生労働大臣認可いわゆる「Sマーク」を取得しており、店主も麺料理専門調理師および麺調理専門技能士の2種の国家資格を取得している。「東京二八蕎麦せいろ」(700円)は少量しか採れない地元東京都東大和市産のソバの実を自家製粉したものを使用した手打ちそば。


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