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895 番 - 900 番を表示 (全 972 枚)
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直利庵 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 岩手県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.19」(11年秋号)    
薬味のトッピングでそばはもっと楽しくなる


創業1884(明治17)年。中庭を挟んで、ぐるりと7つの部屋が並ぶ、木造の落ちついた雰囲気の店。わんこそばの薬味は9種類と12種類から選べる。そばは更科粉と小麦粉を7対3の割合で。時間制限はないが、休憩なしで食べるのが決まり。写真は「わんこそば(薬味9種類)」。
東京土山人 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.16」(10年冬号)    
そば屋の印象をかえるモダンな内外装


出入口に使われているタイルは、使い古された石臼。地下なのに開放感のある中庭がある。デンマークのコペンハーゲンの様。約30種類あるそばの品書き。「生粉打ちせいろ」は、かなりの細打ち。喉越しがよく、上品なもりつゆ。
あしがら翁 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 神奈川県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.16」(10年冬号)    
地元産の食材を使うことにこだわり


名店「翁」で修業した元アパレル営業マンがご主人。
2007年に独立し、そばは二八で、全国4カ所から取り寄せたそばの実をブレンド。「土地の恵みを生かした料理を出していきたい」というご主人は、無農薬野菜を近隣の農家から仕入れている。写真は、季節の食材を使った「季節そば」の冬季限定「がんもどきそば」。
松翁 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.16」(10年冬号)    
試行錯誤でつかんだ自分流


揚げたての天ぷらを出すそば屋の先駆として知られる。
石臼自家製粉の生粉打ち。つゆは濃口と薄口から選べる。東京に住む関西人に、関東の味を押し付けない配慮がある。そばの盛りの量が多いのも特徴。写真は「ざるそば(生粉打ち)」。
こいけ 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 埼玉県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.16」(10年冬号)    
名酒と石臼自家製粉のそば


41歳で玄蕎麦から石臼自家製粉を導入。同時にご主人は酒にも目覚めた。自分で認めた酒を店でも出す。そば粉も希少な秩父在来種を使っている。写真は「三色もり」。
小松庵 向丘店 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.16」(10年冬号)    
飛び上がるほどの辛さ


昭和12(1937)年創業、大辛のカレーそばが人気の店。
ご主人が辛党のため、コショウと一味唐辛子で、飛び上がるほどの辛さに仕上がっている。女性や辛党のファンが増えた。そばは北海道産の粉を使った細打ち。写真は「辛口カレー南ばん」。


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