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吟八亭やざ和（ぎんぱちていやざわ） 高ヒット

「シンプル・イズ・ザ・ベスト」で自分らしさをそばに込める

そば粉はすべて自家製粉。写真は、ポタージュ状の温かいそば湯の中にそば、上に紫色の辛味大根、わけぎ、鰹節をのせた「湯だまりそば]（1,300円）。

巴町砂場

運営担当

東京最古の「老舗」

数ある「砂場」の中でも最も古い暖簾を下げるそば屋。現在5代目。写真は名物の「かしわ南蛮そば」（1,470円）。いためた地鶏と長ネギの香ばしさが食欲を誘う。

蕎麦切森の 高ヒット

老舗天ぷら料理店で学んだ天ぷらに定評がある

写真の「銀宝天合い盛り」（2,650円）の銀宝は2月下旬から梅雨入り前までしか味わえない、春限定の江戸前天ぷらネタ。毎朝築地市場に出かけ、活けで仕入れる。

室町砂場赤坂店 高ヒット

「天ぷらそば」が人気！「おかめそば」がオススメ！

赤坂のビルの谷間で元は置屋だった。「おかめそば」（写真、1,400円）は、蒲鉾は目、鼻は海老、玉子焼きは頬、椎茸は口と見立てる。具材の下にある海苔は御髪（おぐし）を表現している。

笏谷そば（しゃくたにそば） 高ヒット

笏谷の石をふんだんに使った店

笏谷とは地名で、石の産地。山を切り出し、加工しやすいやわらかい石が採れる。店の門柱や床は笏谷の石を使用している。県内産のそば粉を使い、きしめんのように太いそばを打つ。

古跡館りうぜん 高ヒット

本格派の手打ちそばと精進料理の店

永平寺にもほど近い「古跡館りうぜん」。「せいろ」（写真、650円）等のそばの他に、素材を生かした精進料理もある。

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